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高端葡萄酒是怎么酿成的
高端葡萄酒可谓是“七分风土,三分精琢”,没有科学的人工管理和酿制,就算是上乘的葡萄也是无法酿成风味绝佳的美酒的。
酒庄对葡萄原料的苛刻是很多人难以想象的,一旦葡萄达不到要求,就不能作为原料酿酒,因此高端酒品的实际产量总是低于理论产量。以法国为例,政府主导了一个挑选葡萄的严格体系。葡萄园首先会对采摘下的葡萄进行分级,而在送压榨前还要被更高级的工人进行二次筛选,目的就是确保被压榨的每粒葡萄都满足高品质的要求。酒庄会根据原料和酿造的不同把红酒划分为正牌酒(First Wine)和副牌酒(Second Wine),甚至还会有三牌酒(Third Wine)。
符合条件的最上等的葡萄会被用于酿造正牌酒,次等的葡萄则用于酿造副牌酒,有的酒庄甚至干脆就把次等葡萄卖掉。而如果所有的葡萄都达不到优等的要求,就只好不出产正牌酒了。这种情况在过去曾经真实地发生过:1991年,霜冻导致柏翠(Petrus)酒庄的葡萄质量不佳,柏翠(Petrus)酒庄决定当年不仅不酿正牌酒,连副牌酒也不酿,所产葡萄则全被丢弃或转卖。同年的白马庄也没有酿制任何一瓶正牌酒,而是将葡萄全部酿制为副牌酒。在这严格的层层筛选之下,真正能够通过检验而用于酿制正牌葡萄酒的葡萄数量是有限的,加之固定种植面积的局限,各大名庄的正牌酒产量常年维持在较低水平。
品质绝佳的葡萄被摘收挑选后,还要经过发酵、加料、橡木桶培养等环节后才可以出厂,一般需要两年左右的时间甚至更久。其中,酿酒师的能力与经验不容小视,他们分别有独特的酿酒秘方,所出之酒也带有自己的独特口感。但世界知名的优秀酿酒师极少,一般仅为顶级酒庄工作。
葡萄种植及酿酒过程除了要求酒庄的自律精神外,还离不开政府的严格监管。为保证酒品的竞争力,各国政府纷纷出台了严格的制度来约束酒品的产量,最具代表性的就是法国的AOC制度,法国高端葡萄酒全部纳入该制度的监管之下。严格监管的结果使红酒增产变得极为困难,如果某个酒庄希望增加葡萄种植面积,必须经过极为复杂的审批程序。如果有人私自增加种植面积或单位面积产量,一旦被监管部门发现,酒庄负责人和酿酒师不仅要上法庭,还要赔偿,更重要的是酒庄声誉就此毁于一旦!可以这样评价:法国原产地制度有效保障了法国葡萄酒的品质,最终实现了法国葡萄酒“坚硬”的供给状态。
  • guohua_yu发表于:2013-04-02 23:58:32

    这话好像有问题"格拉芙Graves、圣爱米勇Saint Emilon排名靠前的列级名庄,比梅多克Medoc从数量上到质量上都差很多", 感觉格拉芙Graves、圣爱米勇Saint Emilon排名靠前的列级名庄要比梅多克Medoc都差.

  • fdlibin039发表于:2012-06-01 04:25:35

    不错!对于了解葡萄酒的朋友来说真的非常有用!!!

    如果您能持续爱好葡萄酒,入门一段时间以后,再来读这篇文章-波尔多小地名,肯定有帮助。http://www.jiuq.com/article-21767.html

  • xxx发表于:2012-01-08 00:36:00

    听说VDP和VDT近期合并为一个新的类别,是VDQS么

  • oldgao发表于:2012-01-08 00:09:24

    说的比较详细了,给帖主稍补充一点:
    在AOC下面VDP和VDT上面,还有一个很小比例的分级VDQS(Appellation 产区名 Qualite Superieure。),这个分级只占法国葡萄酒总量的2%,此级别为品质优良的上等餐酒,是属于优良地区所生产的,相比较于A.O.C的限制条件也差不多,但检定执行较为宽松。是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。

    :)谢谢您的补充,赠送您30积分,请笑纳!

4 条评论

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