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葡萄酒的分类
进入葡萄酒的大千世界,我们会发现葡萄酒的品种复杂繁多,绝对不仅仅是我们日常所说的“红酒”那么简单。想要选购一瓶真正称心如意的葡萄酒,首先要了解一下,葡萄酒都有哪些类型,什么种类的葡萄酒会是你喜欢的。
按颜色分类
红葡萄酒
绝大部分由红葡萄酒酿制而成(也有少数红葡萄酒混入少量白葡萄酿制)。红葡萄酒的颜色主要来自于黑,红葡萄的果皮。
白葡萄酒
由白葡萄或红葡萄酿制而成。虽然原料中有白葡萄也有红葡萄,但红,白葡萄均需榨汁后再进行发酵,只有白葡萄在酿制过程中会进行低温浸皮,果皮里的色素没有释放到酒液中去,所以白葡萄酒不呈现红颜色,而是葡萄汁的颜色。
桃红葡萄酒(也称粉红葡萄酒)
桃红葡萄酒一般是用红葡萄(如黑皮诺Pinot Nior,仙粉黛Zinfandel)酿制而成。在发酵前经过短时间的浸皮,因此在酿制完成后有粉红色的色泽会留下。
按酒液中糖分含量分类
干型
平常所说的干红,干白都是属于干型葡萄酒,酒中的糖分含量不超过4克/升。
半干型
介于干型和甜型之间,糖分的含量为4~12克/升,品尝时能辨别出微弱的甜味。
甜型
糖分含量在45克/升以上的葡萄酒属于名副其实的甜型葡萄酒,许多年轻女性或者刚尝试葡萄酒的人偏爱甜型葡萄酒。冰酒,贵腐葡萄酒都属于甜型葡萄酒。
按照酿造工艺分类
冰酒
起源于德国,早在1765年,德国过早的来了一场大雪,加上天气冷得太早,雪变成了冰积在葡萄串上,酒农们以为该年的收成都全完了,结果到了11月,葡萄串还好好地挂在树上。因为晚收割了,葡萄比正常情况熟了许多,糖分增高了。在寒冷的气候影响下,葡萄里的水分大部分结成了冰,而糖分却不容易结冰,所以榨汁后,葡萄汁的甜度很高,因此意外地酿出了举世闻名的冰酒。
贵腐葡萄酒
是用受到贵腐霉菌侵蚀的白葡萄酿成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上,吸取了葡萄颗粒里的水分,留下很浓的糖分和香味,就像葡萄干一样,用这样的葡萄酿成的酒糖分很高,而且有贵腐霉菌的“参与”,为酒液添加了一些神秘的香味。因为贵腐霉菌的生长受气候的制约,采摘时需按粒挑选,所以这种葡萄酒也变得十分珍贵。
静态酒
我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒,也就是指在葡萄酒发酵的过程中,放走二氧化碳,从而得到静态的葡萄酒。
起泡酒
又称为气泡酒,是在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳,也称为汽酒。酒精含量在8%~14%,有红(极少)、白、粉红色3种。旧世界的起泡酒一般是将不同品种、不同年份、不同产区的酒加以混合而成,目的是使酒的品质保持一定的水准,所以标签也没有标示年份与葡萄品种。除非遇到特别好的年份,才会全部使用当年的葡萄酿酒并在酒标上打上年份。新世界的起泡酒则显得比较简单,一般都会打上年份。
香槟
最著名的起泡酒产于法国香槟区,香槟区位于巴黎东北方约150千米处,是法国位置最北的葡萄园,独特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天独厚的条件。为保护香槟的美名,他们注册了香槟的商标。只有按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒,才能称之为香槟。酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合,就只能称为Sparkling Wine(汽泡酒)。其他地方生产的起泡酒就算再好,也不能冠以“香槟”的桂冠。
加度酒
加强型葡萄酒是在发酵过程中加入酒精,终止酵母的运作,使其酒精含量提高到了15%~22%,同时也保留了较高的糖分。如西班牙的雪莉酒(Sherry)、葡萄牙的波特酒(Porto)。
雪莉酒
产于西班牙,用晒干的葡萄酿制,在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉酒的酿造过程中,要将它装于橡木桶中,暴晒在艳阳之下,3个月后,收起来冷冻贮存。这种特殊的酿制方式,使雪莉酒有一种特殊的风味,因此不仅酒精度高,并且口味也偏甜。雪莉酒有两种不同的种类,一种是不甜的Fino雪莉酒,味道比较鲜美,另一种比较甜的Oloroso雪莉酒,味道比较浓郁。
波特酒
产于葡萄牙,虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒,但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精,葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵,酒液中的糖分被保留了下来,所以波特酒也是甜的。
加味葡萄酒
是在葡萄酒里添加药草、香料等酿制而成的,最常见的是苦艾酒(Vermouth),它的做法是先把艾草浸在酒精里,再和葡萄酒混合而成。其他常见的还有奎宁酒(Quinine)和开胃酒(Aperitif)等等。几乎所有的加味葡萄酒都经过酒精强化,因此它们的酒精度比静态葡萄酒高。
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