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家庭自制红酒的危害(图)
葡萄酒健康、养颜的功效越来越多地得到认可,每天喝一杯葡萄酒也成为越来越多人的生活习惯。在这种情况下,自酿葡萄酒正被广泛学习和推广。前不久,在烟台举办的首届自酿酒大赛上,获奖自酿葡萄酒酒就被赞有挑战酒厂酒的实力。但是,技术、卫生、存储等等因素的制约,使得不少自酿红酒都多少存在着危害健康的隐患。
选择葡萄的隐患:酿酒的葡萄需要成熟度高、无破损、发霉,葡萄新鲜度要高,很多人选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄,这固然便宜,但可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。
洗葡萄的隐患:酿葡萄最不可缺少的是酵母菌,很多人把酿酒葡萄洗得太干净,葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了,酵母不足,葡萄的糖就不会变成酒精,以致发酵不良和高糖份,喝了对人不利!
器皿的隐患:器皿、工具卫生条件控制不好,容易滋生很多细菌。用塑料瓶、铁、铝器皿装载,容易发生化学反应,产生有毒物质。
发酵的隐患:很多人因为疏忽密封了发酵器皿,发酵时产生的大量二氧化碳无法排出,常常导致炸瓶。
无添加剂的隐患:酒厂酿红酒,一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂,以杀菌、保证陈年,而自酿葡萄酒较多的依赖纯天然,酵母发酵产生的菌种可多达几百种,难以控制,酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质,比如甲醇等。
存储的隐患:俗语说“酒越陈越香”,酿造工艺成熟的葡萄酒在储存环境理想的状态下可以存放较长时间,但是自酿葡萄酒受制于酒体本身和存放环境的限制,大都不适合较长存放。自酿葡萄酒最好在一年内喝完,如果存放太久,则红酒酒质很容易坏损,影响饮用者健康。
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