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有机葡萄酒手册
有机运动已经影响到了各种食物,像是小麦和鹅肝酱,所以有机葡萄酒作为一种主流饮品正在不断发展就不会让人觉得意外了。然而,葡萄酒饮用者们对有机红酒的含义和重要性有些不解之处,很多人都很好奇:“它的意义是什么?”
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定名游戏
食物和饮料行业已经从“有机”一词获得了诸多好处。然而,对葡萄酒来说,有两个关键的“有机”概念:有机种植的葡萄和有机的葡萄酒酿造过程。
有机种植的葡萄来自于经认证符合美国各州标准和联邦标准的有机葡萄园。有机酿造过程是使用有机葡萄以一种有机的方式进行酿造,比如酒中不添加亚硫酸盐或者其他添加剂。尽管所有的葡萄酒都会自然的生成亚硫酸盐;然而,大多数酿造者都会把它作为一种葡萄酒防腐剂添加进去。
相当常见的现象是,葡萄酒虽使用有机葡萄,但并不是通过经认证的有机程序来酿造的,因此它们不符合更严苛的有机标准。而美国农业部允许酒商以红酒中有机葡萄百分比的比例划分出的不同有机类别,使得情况变得更加复杂。
潜在神秘化化学品
业内人士说:“在葡萄酒行业内,显示原料的综合酒标的缺乏破坏了有机葡萄酒运动。如果酒商们把他们加进葡萄酒里成分向消费者透明公开,那么人们将很快转而饮用有机葡萄酒。”
所有酒精度在7%及以上的麦芽饮品、烈酒和葡萄酒的酒标制定都由酒精和烟草税务贸易局(TTB)进行管理。TTB的规章并不要求葡萄酒产品标出营养物质和原料信息。有人认为葡萄酒免受其他食物和饮品所遵循的严格定名要求会使大众忽视酒的真正成分。“酒精饮品不需要在酒标上列出它们的原料,所以你不知道你喝的到底是什么。”
人们担心因为广泛使用用于调节葡萄酒颜色和口感的化学添加剂所带来的健康危机:“不管在什么时候,身体摄入人工化学品对你来说都不是好事。”除了出于个人健康的考虑,有机红酒要比非有机酒更具有可持续性和更加环保。
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口感第一,有机第二
Salon Creek是一位热衷于物品回收利用的普通美国人,她意识到了有机葡萄酒面临的挑战。她说:“如果两款葡萄酒一样优质,那我会选更有机的那瓶。但是,在很多情况下,我找不到除了品尝以外可以帮我决定购买哪瓶酒的关键信息。”很多人都跟她一样在了解了一款酒的口感如何之后才会做出决定。
葡萄酒咨询顾问Lynn Grundmeier先生说:“葡萄酒的选择依赖于它的口感和品质而不是它的有机身份。人们所寻找的是可以提供愉悦体验的优质葡萄酒。”在20年的葡萄酒职业生涯中,Grundmeier已经看到了有机葡萄酒数量的增加;她把原因归功于一个虽小但却不断发展的有机葡萄酒市场。讽刺的是,Grundmeier说一些最好的有机种植的葡萄酒实际在酒标上却没有注明这一点,“令人吃惊的是在市场上有那么多的法国葡萄酒;它们完全是由有机种植的葡萄酿造的,但却没有标明。”
Grundmeier把葡萄酒在酒标上未注明有机种植的原因归结为使用有机认证酿酒程序的高昂成本和低廉收益。对于已经有固定消费者的葡萄酒来说,吸引那些小规模的有机葡萄酒市场无利可图,“如果很少有消费者因为它是有机种植的而挑选它,那为什么一家公司还要花钱去证明它是有机种植呢?”
有机标准
美国农业部现行的有机红酒标准有以下几类:
100%有机:葡萄酒必须包括100%有机生产出的原材料。它们必须要经过有机过程进行酿造,禁止添加亚硫酸盐。
有机:葡萄酒必须包含95%以上的有机生产出的原材料,禁止添加亚硫酸盐。允许使用5%以下的非有机生产的农产品。
有机葡萄酿造:葡萄酒必须包含70%以上有机葡萄。允许使用30%以下的非有机葡萄和其他添加剂。允许使用亚硫酸盐。
使用有机和非有机葡萄酿造:葡萄酒必须包含70%以上的有机农产品,包括葡萄在内。允许使用30%以下的非有机农产品和物质,允许使用亚硫酸盐。非有机葡萄的使用必须在显示酒标上。
有机原料说明:允许达不到更严苛标准的葡萄酒列出其所使用的有机农产品的百分比和具体有机原料的百分比。允许使用70%以下的有机农产品和30%的以上的非有机生产的原料。
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