又是一年快要过去了，这是一个拥抱你的爱人，亲人，朋友向他们表示爱意与感谢的温暖日子，与最重要的人围坐在一起享受新年大餐是整个新节最重要也是最温馨的节目，今天酒圈网要向大家推荐另一道经典美食——雷司令
葡萄酒河鲜大杂烩
原料：
杂烩河鱼2公斤（鳗鱼、白斑狗鱼、冬穴鱼、鲈鱼、鳟鱼等）、雷司令
白葡萄酒0.5升、胡萝卜2根（中支）、韭葱2根、洋葱2只（每只重100克）、香料1束：百里香1株，月桂叶1片，欧芹6根，龙蒿2株、稠厚鲜奶油200克，蛋黄3只，肉豆蔻末适量，盐和胡椒粉各适量
做法：
（1）把鱼去鳞，去头，去内脏，剔骨；鱼头骨留着待用；把鱼切成4厘米宽的鱼块。
（2）胡萝卜削皮，韭葱去皮，洗净，切成圆片；洋葱去皮，切成薄片；香料扎成1束；把这些蔬菜放进锅里，再加入鱼头鱼骨、调味香料、
葡萄酒和等量的水，以及肉豆蔻末、精盐和胡椒粉，煮沸后继续烧20分钟。
（3）随后，把汤滤在平底锅里，烧开后，按下列顺序把鱼块放入锅里：鳗鱼、白斑狗鱼、冬穴鱼、鲈鱼和鳟鱼，每放一种鱼后，等煮开后再放入下一种；煮沸25分钟后撤火，捞出鱼块，沥干，放在一只深底盆子里保温待用。
（4）将鱼汤加热收成一半；用餐叉把蛋黄和奶油在碗里打匀。
（5）鱼汤收至一半时，往碗里倒2汤匙鱼汤并打匀，再重新倒入平底锅，移离炉火，不断搅拌，直到鱼汤浓稠；然后浇在鱼块上，立即上桌。
发表于：2010-10-14 17:47:44
