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钵酒-葡萄酒的修行者
钵这个东西相信大家都不会陌生,唐僧去西天取经时像阿难尊者行贿的正是一个紫金钵,但是今天在酒圈网要说的钵酒即不是装在钵子里的酒,也不是和尚们托钵化缘时喝的酒,而是一葡萄酒以一种以葡萄为主原料,但生产工艺不同于一般葡萄酒的的特殊葡萄酒。
钵酒又名波特酒,属于加强型的葡萄酒,但是什么样的酒才算钵呢,首先,只有在douro河谷里面,在严格的标准下,生产的葡萄酿造,之后在gaia或者douro河谷进行ageing的加烈葡萄酒,才能叫Port,而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro e Porto( IVDP)控制,他们全程监控,保护,并且推广port酒,因为美国以及其他区域也生产类似的加烈酒,但是他们不能用Port,但是能用类似ruby,tawny等名字,一如只有法国香槟区产的起泡葡萄酒才能叫香槟酒,

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说回钵酒。三百多年前,葡萄牙杜罗河谷的葡萄园里,当采摘下的成熟葡萄被堆满木盆后,女人们跃入盆中,用足踩烂果子,榨出果汁,进行发酵。在发酵尚未完全部完成前,加入白兰地,使葡萄酵母灭活,停止发酵,并将酒过滤后存入橡木桶老熟。陈年后的酒,顺杜罗河而下,至欧波特(Oporto)港出海,渡大西洋而至大英帝国。钵(PORT)酒因此港口而名。
钵酒之兴,缘于1667年爆发的英法战争。当其时也,大英帝国海军占有海上优势,对法国实施贸易制裁。英国人喝不到来自法国的葡萄酒,只好转而求其次,向葡萄牙采购。只是正如吃葡萄未必吐葡萄皮,叫葡萄牙也未必出好的葡萄酒。葡萄牙由于地理条件限制,只出一些浑浊辛辣的“土酒”,酒质差不说,更难耐数周的海上运输。于是英国人想出加白兰地中止发酵的保质方法。终于使葡萄牙得以出产这种有名的加强型葡萄酒。由于发酵未完成,酒液中尚存有不少糖,钵酒的酒体因而显得很醇厚。但是对于喜爱或习惯干酒的人来说,钵酒实在是太甜了,宜于在餐后饮用或佐以甜品,而非佐餐。同时由于加入了白兰地,钵酒的酒精度在20度左右,高于一般葡萄酒。
钵酒分为Ruby port (宝石红钵酒),vintage port (年份钵酒),Tawny port(茶色钵酒)等类型。
Ruby,红宝石,用来形容这种酒的颜色,这种port首先相对便宜,一般age是在非常大的桶里面进行的,所以,有很强的水果的香味。由不同次的收割的葡萄酿造的。
Tawny,单词是英语的黄褐色,用来形容这种port的颜色,但是听说tawny原来在英语里面是类似猫头鹰的一种鸟类,然后随着年龄的增加,这种鸟的头上的颜色会慢慢变成黄褐色。它由不同年龄的酒混合而成,age的平均年龄3-8年,所以买到不带任何数字的tawny一般都在这个年龄段。
带年限的tawny,10,20,30,40年。一样是混合不同年份的葡萄酒,最后酒的品质可以达到瓶子所标识的年份,同样tawny是存储在橡木桶内的。

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Reserve:当某些酒的品质很好或者酒庄为了某种庆祝,纪念,他们会出reserve,有点纪念版本的意思,但是确实不好翻译,也很难解释这个概念。
带了年份的Port价格一般都开始上扬了,尤其是vintage,一般都在100欧以上,市面上贵的可以买到的大概在5000欧左右。
Vintage:vintage应该是Port里面的顶级红酒了,vintage的几个简单的定义是,单一年份的收获的葡萄的酿造,存在大木桶2年之后即装瓶。和上一篇说的一样,所有的步骤,都由IVDP来控制,他们派出的人员确定了这一年份在你的酒庄是vintage年,之后酿造出来的酒也符合vintage的品质要求,那么你就可以declare你的酒庄这一年的vintage。每十年,能有vintage的年份通常只有2-3次。也有时候有的酒庄,例如,cockburns,1977年,这个年份是douro河谷非常好的年份,而且很多酒庄出了vintage,于是老板决定不出vintage,就是不对外declare 这个年份的vintage,而是标记为内部消费的,reserve Vintage,意味着永远不能在市场上私人或者公开的销售,而今,剩下的每一瓶都相当是黄金….但是不能出售的黄金.有人会问,那我偷偷的卖不就行了吗?反正别人也不知道…事实告诉我们这样不行,因为IVDP每个月都会来统计,从你装瓶开始,有多少瓶,往哪销售,剩下多少瓶,往哪出口,全程都有记录,这就是这边法规严谨的地方。
由于vintage只在木桶内存两年,之后不过滤马上装瓶,所以不接触光线和空气下慢慢ageing,
由于vintage是适合长期ageing的,所以,葡萄牙的传统是,在结婚或者孩子出生的时候,会收到一瓶好的vintage或者买一瓶,一直存着,等孩子结婚或者有重大事件的时候喝,很像国内黄酒的状元红,女儿红。而因为在瓶内存了多年之后,开瓶之后必须要用decanter,而红酒本身有一种很深的紫色,很复杂的花,水果的香味。
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