由文艺复兴古城佛罗伦萨往南，才刚出城郊，马上就进入奇安帝(Chianti)连绵起伏的丘陵地了，油绿的圆丘上满布着葡萄园及橄榄田，不时还点缀着高挑深绿的柏树，山头上立着城堡与别墅，放眼望去，是全托斯卡那甚至全意大利，最秀丽的景致。在如此迷人的风景里，出产的葡萄酒是全意大利知名度最高的葡萄酒“奇安帝”。也许你留意过《穿Prada的女王》里梅丽尔·斯特里普（Meryl Streep）手里的那杯古典奇安帝，我们这就来认识她。

 

这种主要用意大利最著名的桑乔维斯（Sangiovese）品种酿造而成的葡萄酒酒精含量并不高，又酸又淡的“奇安帝”是许多人对意大利葡萄酒的第一印象，圆胖的瓶身包裹着麦杆，价格低廉，几乎全球的意大利面店或匹萨餐厅里都把它当成必备酒款。事实上，奇安帝的品质也是良莠不齐，它可以分为三个等级：Chianti Classico Riserva、Chianti Classico、Chianti。

 

古典奇安帝（Chianti Classico）

真正受人们崇敬的是其中叫“古典奇安帝”（Chianti Classico）的酒。如果看到一款贴有一只黑公鸡的奇安帝，那么她一定是一款顶级的佳酿。因为只有同时是黑公鸡协会（又称为经典奇安帝葡萄酒协会，以其“黑公鸡”的标志著称）会员的D.O.C.G古典奇安帝产区出产的葡萄酒，才能拥有这份贵族般的荣耀。

这种酒产自于奇安帝区内最早种植葡萄的地带，也就是佛罗伦萨往南的泥灰质黏土丘陵。自19世纪末，Bettino Ricasoli男爵忽发灵感地混合此地的几种葡萄，调配成优质的古典奇安帝葡萄酒，距今约已经有一百多年的历史了。最精华的产区大多位于拉达（Radda）、佳奥利（Gaiole）和卡斯特利那（Castellina）三个村子之间，也就是托斯卡纳酒迷们口中的“金三角”。对许多托斯卡那酒迷，唯有这里的酒才称得上“奇安帝”，而其他没有加“Classico”的“Chianti”则产自广达七万公顷的葡萄园，其中大多是含许多黏土质的平原区，条件自然差很多。优异的自然条件让“古典奇安帝”一直是全意大利红酒最好之一，特别是属于“精选（Riserva）”等级的“古典奇安帝”水准更高。这种古典奇安帝保持了上好桑乔维斯强劲严谨的古典风格，富含单宁却入口顺畅，紫罗兰的香气与草莓酱香维持得很好。

在“古典奇安帝”的产区范围里，散布着许多称为加列斯托(galestro)的土质，一种属泥灰质的黏土，是种植本地传统葡萄品种Sangiovese的顶级土壤，比起平地上的清淡口味，产自上好葡萄园的Sangiovese可以有强劲严谨的经典风格，酒年轻的时候也许不是那么讨人喜欢，但是有耐久多变化的顶级佳酿格局。不过，“古典奇安帝”通常也混合其他当地较不知名的品种酿造，像Canaiolo，Ciliegiolo，Colorino及Malvasia nera等等，甚至还可添加白葡萄。

 

黑公鸡的故事

古典奇安帝的瓶上，最经典的是有一小张黑色公鸡的封印，还有一圈字：“Consorzio Vino Chianti Classico”，这不是一个商标，而是一个行业组织标识，叫做古典奇安帝葡萄酒协会。协会的起源，是为了保护 Chianti Classico 的生产者免于一些酒厂的仿冒。从 1924年开始，他们的黑色公鸡封印就成为质量的保证，以及一项传统。这个黑色公鸡图案事实上是古代 Chianti 军事联盟的标志，由一位 Giorgio Vasari 从佛罗伦萨一座十五世纪宫殿大厅的天花板上复制而来。现今这个协会的会员已超过 600家酒庄。其会员酒庄的产量占了 Chianti Classico 总产量的八成。因此本协会对于 Chianti Classico 有着举足轻重的地位。

在历史上，佛罗伦萨与西耶纳是托斯卡那两个互相敌对竞争的城邦，奇安帝在地理位置上正处在这两个城市之间，也一直是两军必争之地。在13世纪初，两地都对争夺奇安帝的长年战争感到厌倦，于是约定两军的骑士在清晨鸡鸣时出发，以双方骑士相遇之处划为国界。佛罗伦萨的骑士选了一只好几天没有喂食的黑瘦公鸡，天还没亮就饿醒啼叫，佛罗伦萨的骑士因此可以提早出发，最后在离西耶纳只有20公里Fonterutoli村与对方的骑士相遇。佛罗伦萨也由此占有大部分奇安帝的土地。不论是真有其事或只是传说，1202与1208两军确实在Fonterutoli村签订了和平条约。现在黑公鸡出现在古典奇安帝葡萄酒的瓶颈上。