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高档甜白:滴滴皆辛苦
每一种甜白葡萄酒都经历过一番磨难才降临到这个世界。它们醉香的背后有着丰富的故事。
甜白葡萄酒,即含糖量在50 克以上的白葡萄酒。相比那些需要一定品鉴功底才能够通晓其中奥妙的红酒芬芳甜蜜的甜白葡萄酒是老少
皆宜的大众情人。在甜白葡萄酒产区,收获的季节,人们经常咏颂这样一句谚语——每滴甜白都是和老天斗争回来的幸运儿。
好酒不怕酿造难
酿造甜白葡萄酒最为普遍的方法是晚收葡萄。到了葡萄收获的季节,酒庄老板让葡萄继续挂在枝头两三个月。这期间,葡萄也许会饱尝风霜雨雪,也许会遭遇虫咬鼠啃。晚收的葡萄含糖更高,当然甜度还不及贵腐或者冰酒。
 

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甜白中更“尖货儿”一些的冰酒,则诞生于一场美丽的错误。200 年前的德国,突如其来的霜冻使得葡萄庄园主大受损失。聪明的德国人“将计就计”,用冻过的葡萄压榨酿造红酒。葡萄汁更加浓缩、含糖量更高、酒体更加饱满的冰酒使得整个德意志民族为之陶醉。而甜白中的极品贵腐酒,则是因为葡萄在收获季节感染了浓重的贵腐霉菌,原本丰满多汁的赛美蓉、长相思或者是麝香葡萄,脱水瘦身,这种极浓稠的葡萄汁则被酿成了贵腐酒。
甜白的酿造像极了人们和老天进行博弈的游戏:如果火候把握不到位,虫鼠、严寒和霉菌,都有可能让葡萄颗粒无收。这也就是为什么人们将甜白称为饱受煎熬的幸存者。
著名甜白葡萄酒产区林林总总数十个。下法国汝拉:在法国历史最悠久、面积最小的酒区之一汝拉酒区,人们手工筛选健康饱满的葡萄,放在麦秆上两至三个月,保留比葡萄干略多的水分。酿造后在橡木桶里贮藏6 年以上,酒表面产生白色霉菌阻隔空气的过度氧化。当每公升酒最后只剩620 毫升时,汝拉麦秆甜白葡萄酒大功告成。相传中世纪在汝拉的夏隆堡,古拉比尔公爵入伍去了前线。6 年后他回乡发现自己酿造的美酒已浮出霉菌变质。他伤心地让仆人倒掉,谁知仆人偷尝后发现酒味绝美,于是打出“黄酒”旗号售卖,被一抢而光。
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