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酿酒葡萄众生相之白葡萄酒篇

酿酒葡萄众生相之白葡萄酒篇


霞多丽(Chardonnay)又名莎当妮、夏多内,原产自勃根第,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄,属早熟型品种。由于适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。随产区环境的改变,霞多丽的特性也随之变化;天气寒冷的石灰质土产区,如夏布利和香槟区,酒的酸度高,酒精淡,以青苹果等绿色水果香为主;较温和产区,如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺,以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳,区中以白丘最为著名。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种,其酒香味浓郁,口感圆润,经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。
霞多丽嫩梢绿色,微有暗红附加色,具有稀疏绒毛。叶片小,圆形,边缘下卷,浅五裂,叶面光滑,叶背有稀疏绒毛,叶缘锯齿小而钝,双侧凸。叶柄洼多开张,呈矢形。花两性。果穗小,平均重225g,圆柱圆锥形,有副穗。果粒着生较紧密,平均粒重2.1~2.5g,圆形,绿黄色,汁多,可溶性固形物含量14.8%~19%(新疆鄯善高达24%)。由它酿成的酒,淡黄色,澄清透明,具悦人的果香,醇和润口,酸恰当,回味好,有独特的风味,酒质上等。宜在我国较干旱地区栽培。
在橡木桶中发酵和陈酿的Chardonnay,通常具有蜂蜜香、新鲜的奶油香和烤面包香。但不同产地,霞多丽的香气差别较大.但基本的品种香应当具备如:槐树花、焦糖香、坚果香、桃、柠檬、青苹果、梨、柚子、柑橘类、甜瓜、茶、烟草、奶油糖果等香。


   长相思(Sauvignon Blanc),又叫白苏维翁。葡萄是绿色的,酿出酒来颜色比较浅,香气清新,带有很多植物性的香气,雨后切过的青草、芦笋、青椒香气都很明显,同时还带有柑橘类如柠檬、葡萄柚和明显的绿色水果如鹅莓(俗称姑鸟果)、黑醋栗芽苞和绿无花果的香气;入口酸度高是最明显的特征。
优质的Sauvignon Blanc出产于法国, 白苏维翁原产自法国波尔多区,适合温和的气候,土质以石灰土最佳,常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒,或混和赛美容以制造贵腐白酒。
新西兰、美国、澳大利亚、智利、南非等国也出品上好的白苏维翁,特别是新西兰因此而闻名于葡萄酒世界。新西兰的第一批Sauvignon Blanc种于1973年,但直到1980年才开始生产出第一瓶Sauvignon Blanc葡萄酒。人们发现,这个国家,特别是万宝龙(Marlborough)地区的酒特别能反映出热带植物和柑橘类水果香。这一令人兴奋的发现在很短时间内便转化成一个事实,大量新西兰的Sauvignon Blanc葡萄酒出口到了美国、英国,它在一段时期内成为了新西兰的骄傲,以至于葡萄酒商争相效仿新西兰的风格.
白苏维翁是一种颇受欢迎的白色酿酒葡萄。熟透时采摘,酿造的葡萄酒具有柠檬、青苹果或药草的香气,有时带有胡椒的气味。早摘的白苏维翁酿造的酒,青草气息颇为浓郁。白苏维翁葡萄酒比莎当妮葡萄酒的酸度要高一些,酒体清淡,一般都呈干性。产自欧洲的这类葡萄酒大部分没有橡木味,而产自加利福尼亚的通常都有橡木味。
  
白苏维翁所产葡萄酒酸味强,辛辣口味重,酒香浓郁且风味独具,非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见,在石灰土质则常有火石味和白色水果香,过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种,则显得简单不够丰富多变。

 


赛美蓉(Semillon) 又名赛美容、瑟美戎,柠檬味,常与其他葡萄混合酿造,是长相思的老搭档。原产法国,1980年由德国引入我国。果穗中等大,圆锥形,紧密。果粒大等大,圆形,黄绿色;肉软多汁,为中晚熟品种。酿制的葡萄酒黄绿色,澄清透明,果香及酒香深郁,味纯和协调、爽口,是生产干白葡萄酒和甜葡萄酒的优质品种。 

 


白诗南(Chenin Blanc) 极适合做冰酒的葡萄。有蜂蜜,杏,桃,苹果等果味。会有不同程度的甜度。象一只丑小鸭,需要有足够的耐心,细细品味。酿制的葡萄酒浅绿黄色,澄清透明,具浓郁的果香和优雅的蜂蜜香气,味醇和协调。在我国陕西、河北、新疆等地是生产干白、甜型和起泡葡萄酒的极佳品种。

雷司令(Riesling) 酸度高,酒精低,酒体轻。有桃杏西瓜的清香,又有特殊的矿物质特性。
雷司令葡萄是世界上最好的白葡萄。没有任何一种白葡萄能像雷司令葡萄那样具有如此的多样性:依产地和藏酿的不同,它有从无甜味到有甜味、从轻清花香、水果味到油质和蜡质等一系列品种。它能以一种惊人的方式藏酿。在所有的白葡萄中,只有雷司令葡萄可以藏酿到几十年。Riesling多用不锈钢发酵桶,不用新小橡木桶培养。当然有依照传统用旧大橡木桶。这种用了数十年的大橡木桶已经没有任何木头的味道,而对酒的精致度有影响。上好的Riesling酒的陈年潜力强,是一种即可在年青时欣赏,也可陈年存放。陈年后的酒会发展出深层的香气,杏干,蜂蜜,甚至有一丝汽油的气息。
雷司令葡萄对于栽种的地点是非常挑剔的。最好是日照充足的地方,但矛盾的是,雷司令葡萄在冷的地方比温暖的地方生长得更理想。最好是在一段长时间里都能得到充足的阳光。在漫长而干燥的秋季,如果有足够的日照时间,它会酿出最优质的白葡萄酒。如果气候适宜,发生珍萎现象,可以得到晚收的浆果极品和无甜味浆果极品款式的酒。雷司令葡萄在温暖的地方也能够生长,但成熟过快却使香味减少了。

 

我们对雷司令多用一些篇幅。
雷司令又分为白雷司令(White Riesling)和灰雷司令(Grey Riesling) 。
白雷司令酒(White Riesling)浅金黄微带绿色,味醇厚,酒体丰满,柔和爽口,持久的浓郁果香,是世界优质葡萄酒中最杰出的,是最好的酿造优质干白葡萄酒的品种。
白雷司令别名约翰堡雷司令,原产德国莱茵地区。世界栽培面积近100万亩,主要分布在德国莱菌河和莫泽尔河两岸以及独联体,美国、澳大利亚等国。我国80年代,由长城葡萄酿酒公司从德国开始大量引进栽培。目前新疆种植约2万亩,河北、甘肃也有栽培。 结果早,产量低。抗病性弱,易感霜霉病、白腐病、灰霉病,在山东烟台管理措施较好的葡萄园,也常出现大量感病现象。适宜沙壤中栽培,喜肥水,适应温凉气候。白雷司令在新疆石河子地区和甘肃武威地区栽培表现很好,产量较高,品质极佳。

 

灰雷司令(Grey Riesling) 又名灰意斯林、雷斯林、里斯林、雷司令。原产德国。我国于 1892 年从西欧引入山东省烟台市。山东省胶东半岛有较大面积的栽培。
灰雷司令嫩梢绿色稍带红色。抗病性中 ,该品种适应性较强,较易栽培,但抗病性较差。所酿之酒品质极佳,是德国古老的酿酒良种,具典型性。

 

白玉霓(Ugni blanc), 欧亚种,原产法国,1957年由保加利亚引入我国,80年代又从德国、法国引入,目前北京、河北、山东、陕西、新疆等省(市)有栽培,在甘肃种植面积较大。白玉霓丰产,抗寒、抗病性较强,除酿造较好的白葡萄酒外,更是加工白兰地的优质原料。

 

琼瑶浆(Gewurzraminer ) 德国名字,原产于法国阿尔萨斯和德国,口感较粘稠,味道特别。感觉有些"辣",适合搭配口味较重的菜肴,才不失其骑士风范。

 

米勒 (Muller Thurgau) ,主要在巴登州-奥尔腾瑙种植,酒色清亮,微微偏绿的晶莹黄色。
80年代初由德国引入我国。目前河北、北京、天津、陕西等省(市)有栽培。果穗小,圆锥形,果粒小,椭圆形,黄白色;多汁,米勒抗寒性中等,果实成熟早,但易感染霜霉病和白腐病。所酿的葡萄酒黄色微带绿,澄清发亮,香气完整,味醇和柔细,为优质葡萄酒品种。

 

白麝香(Muscat blanc )加州的Muscat最为闻名,极为清爽的味道,将穆斯卡特发挥到了极致。

 

贵人香(Italian Riesling )又名意斯林、薏丝琳。原产法国南部,1892年由西欧引入山东烟台,目前在山东半岛和黄河故道地区栽培较多。所酿之酒浅黄色,果香浓郁,酒香醇厚,回味绵长,是酿造干白葡萄酒的名贵品种之一。

 

总结一下啊,紫葡萄皮的葡萄酿红葡萄酒,绿葡萄皮的葡萄酿白葡萄酒,灰雷司令有灰色葡萄皮的葡萄,非紫非绿,酿的葡萄酒最好喝,一句玩笑,祝大家快乐。
 

  • wishdan发表于:2011-04-09 21:16:30

    忘记留言纸袋了,烦请标注一下,谢谢!

    亲爱的会员您好,纸袋已经帮您添加到您的订单里,感谢对酒圈网的支持和关注!祝您此次购酒愉快!

  • zhangzhi1016发表于:2010-10-25 04:47:02

    我也忘留言要纸袋了,还能附送吗?

    您的订单尚未发货,已经标注,请放心。

  • wxwu发表于:2010-03-08 18:40:10

    你好,我刚刚已经下订单了,但是没有留言要纸袋,可我又想要纸袋能配送吗?可以帮忙补上纸袋么?谢谢!

    亲爱的会员您好:已经在您的订单上添加了赠送纸袋,谢谢关注酒圈网!

  • garygong发表于:2009-09-28 08:15:50

    为什么我留言了也不送我纸袋呢?

    亲爱的会员您好:刚才查看了一下您的订单,没有看到您的留言,需要纸袋的留言,所以是不是我们的客服人员没有看到您的留言呢,非常抱歉,谢谢关注酒圈网!

  • sunny1发表于:2009-09-28 00:24:42

    你好,我刚刚已经下订单了,但是没有留言要纸袋,可我又想要纸袋能配送吗?
    因为着急下单,所以忘了填了汗。。。。

    亲爱的会员您好:已经帮您添加上了赠送纸袋的留言,一定会赠送您纸袋,谢谢关注酒圈网!

6 条评论

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