当你看到计算机杂志中以百分制给计算机评分时，你就知道这些计算机可能在特殊设计的实验室中进行过广泛和彻底的操作实验。葡萄酒杂志和业务通讯看起来好像他们的百分制评分方法也同样统计得很精确，而实际上，葡萄酒出版商们并不是根据受压能力给香槟酒(hampagne)瓶子定级的，鉴定葡萄酒的实验室也只不过是人的味觉器官，所以，想得出科学精确的结果实际上是不可能的。

　　葡萄酒的百分制评分方法是由一位名叫罗伯特－帕克(Robert Parker)的政府律师构想出来的，当时，罗伯特－帕克决定出版一期名为《葡萄酒辩护者》(The Wine Advocate)的业务通讯。帕克一定已经意识到他的这种评分方法不会很精确，但他确信这种评分制的吸引力会使他的业务通讯很畅销，结果也是这样，帕克的通讯成为这个领域中最重要的一个，而如今的许多专家认为该通讯的数字评分不可靠且颇有争议。(但由于帕克的成功，实际上所有的杂志都采用了这种评分制，尽管它根本不可靠。)

　　葡萄酒评估中的难题源自人类自身是这个实验室的测试仪器这一事实。葡萄酒评论家在品酒时会因紧张和精力集中而感到疲劳，酒被吐出来后，部分酒精仍能被口腔中的细胞膜吸收进入血液中，这对于接下来要品的葡萄酒来说是很不利的，因为此时人的味觉器官不再能够完全地品出葡萄酒的特性，品酒者极少能在后品的酒中发现和先品的酒一样好的。因此，一种绝好的葡萄酒放在众多的酒后面品尝，结果也可能被定为是普通酒。作为《佳酿》杂志(Vintage Magazine)的出版商，我曾有机会检验一些为杂志和业务通讯写稿的高级品酒家的味觉，在他们不知道的情况下，我先后几次把同一种葡萄酒放到品酒台，结果。这些权威的品酒专家每次对同一种葡萄酒的评分却大不相同——在总分为100的打分中，有的竟相差30分之多!

　　在诸如《葡萄酒旁观者》(Wine Spectator)和罗伯特－帕克的<葡萄酒辩护者)(The Wine Advocate)和《葡萄酒爱好者》(Wine Enthusiast)此类有关葡萄酒的杂志中，你所看到的大部分的评分都是约略估计。没有一位品酒者能标定自己的味觉和评估方法来设置一个标准，一些实验证明，当葡萄酒第二次摆出来时，品酒者不能把自己曾做出的品酒记录和评分与这种葡萄酒对上号，因此，品酒者的评分结果总是乱七八糟的。你不必彻底抛弃这种评分制。只要不完全相信就可以了。有一种较有效的方法是在原有的评分基础上加上或减去5分(或更多)，例如一种得87分的酒很可能属于82-92分那一类的。结合你自己的理解和味觉偏爱可以得出最好的结论。

　　我提倡一种字母打分制：A、B、C、D、E，就像在中学里打分一样，这种方法很精确。一目了然。5分制或5星制也是好方法，《加利福尼亚葡萄酒鉴赏家指南》(Connoisseur’s Guide to Califomia Wine)这一通讯就采用了这种方法。用类似于评价电影或酒店的方法来鉴定葡萄酒。不必做作。不必紧张，还有清楚和精确的信息资料帮助你得出结论，你很可能会认为用百分制的评分方法评价电影或酒店是荒唐可笑的——其实用百分制评分方法来鉴定葡萄酒也是—样。

　　最后要说的是不可全信评分制，参看出版物中对葡萄酒的描述，然后看看你的感觉是否与作者的相同——运用你自己的味觉器官去判断你喜欢哪种葡萄酒，哪种酒更物有所值。

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