编者按：鸡尾酒的本性，已经决定了它必将是一种不受任何约束与桎梏的创造性事物，所以鸡尾酒可以说是想象力的杰作，它考验的不仅是调酒师还有品酒人自身的想象力和创造力。不论它的名字、颜色、口味，都充满着惊喜和魅惑，让人无法抗拒。

　　从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减。它鲜艳亮丽的外形和独具个性的风格愈来愈受到世界各国消费者的欢迎和喜爱。

　　关于鸡尾酒的由来，有很多个版本，但是在我看来，这些都属茶余饭后的无稽之谈。我觉得鸡尾酒的名字本身就很形象很贴切，所以我们大可不必去追寻它的历史。大多数人都认为鸡尾酒是女人酒，可恰恰相反的是最初的鸡尾酒，更多是为了满足男人们对于辛辣口感的需要。只是后来随着鸡尾酒在各种社交场合的广泛出现和使用，为了满足那些不能承受酒精浓度过高的饮用者的要求，才逐渐产生出了适合女性口味的带有甜味的鸡尾酒。当然，女性对于鸡尾酒的喜爱是远远高于男性的，那是因为女性天生对色彩很敏感，所以很自然的为这些漂亮颜色所迷醉。

　　作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释：“鸡尾酒应该是增进食欲的滋润剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。”

　　因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。因为是艺术酒，所以鸡尾酒有着无拘无束、随心所欲的个性，所以我们没办法把它的名字和口味一一对号入座。同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：“喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单地说是在寻找一种感觉罢了。只要这样的一个目的能够达到，又何必计较自己喝下去的是什么东西呢？”至于鸡尾酒的命名，有以植物命名、动物命名、人名命名，或者是从形容词到动词，又或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的。比如像“特基拉日出”、“忧虑的星期一”、“最有一吻”、“蓝色的月亮”、“一杆进洞”这一些融合着奇思妙想的鸡尾酒命名，光凭名字我们无法对它的口味作出判断，所以喝鸡尾酒的人也要抱着随意的心态，跟着调酒师的感觉走，跟着自己的想象力走。

　　鸡尾酒是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。酒精饮料、利口酒和开胃酒都可以用作调制鸡尾酒，这三类酒已经可以调出相当多品种的鸡尾酒了。酒精饮料包括波旁、白兰地、混合威士忌、杜松子酒、淡甜酒、苏格兰威士忌酒、龙舌兰酒和伏特加。利口酒包括意大利苦杏酒、马天尼酒、 triple sec、Crème de Cocoa，Kahlua咖啡酒。开胃酒包括分堪培利开胃酒、甜苦艾酒和黑醋栗酒。而最常用的混合饮料有橙汁、柚子汁、小酸梅汁、苏打水、汤力水、可乐、姜啤和咖啡。

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