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青岛啤酒女性技术团队

  不少青岛人以自己啤酒知识丰富而自豪:既知道青岛啤酒之所以历经百年而不衰很大程度上依靠出众的品质,也知道青岛啤酒的出众品质依赖于传承百年的德国酵母、严谨的工艺和优秀的水质。但有个关于青啤的小问题没准还是能难倒你:“谁对青啤品质影响最大,男人还是女人?”在三八节即将来临之际,记者采访了青岛啤酒的相关人士,逐步揭开了酿酒师、品酒师的神秘面纱,才获知问题的答案,令人吃惊的是答案是后者!女性技术人员是青啤品质的重要保障,可以说是青啤百年品质的忠实守望者。

     先天优势形成独特风景

  啤酒给人的直觉是个充满男性色彩的产品,在酿酒这个很有些男性化的职位背后,竟然活跃着一大批女性技术人员,笔者实在没有料到。通过采访发现,在青岛啤酒公司,从生产厂总酿酒师、技术总部总监,到省级、国家级品酒师,再到生产车间的工艺员,处处都有女性的身影,而且很多需要品评的岗位女性占的比例还大于男性。

  为什么会有这样的现象呢?记者把这个问题抛给了青啤五公司总酿酒师张沛女士。张总酿酒师说:“我们也经常谈论这个问题,大概是因为酿酒这个工作在多个环节上都要品评,比如品酒、品水、品麦汁,所以要求味觉灵敏、态度严谨细腻才能做好,女同志在这方面可能更突出一点”。

  据丹麦科学家研究发现,在识别不同浓度的味道方面,女性表现得更突出,这大概是青啤技术人员中女性较多的原因吧。

  作为一个对味觉非常要求非常挑剔的职业,品酒师的选拔考试非常严格。不仅需要能区分酸甜苦辣咸,还要能区分风味物质的不同浓度梯度,能区分多种醇、醛、酯类风味物质,所以那些味觉不敏感的人一下子就被挡在品酒师的门外了。

  被选中的人具有比常人更灵敏的嗅觉和味觉的先天条件,但想成为真正的品酒师还需要不断的培训和强化,需要勤学苦练和吃苦耐劳的精神。据了解,青啤的生产厂每周都要做一次风味物质的强化培训,一般选择那些大家掌握的不是很好的风味,目的就是要提高大家对这种风味的敏锐程度,提高它的鉴别能力。每个品评师一天要品评二三十个不同酒类样品,还有水样、麦汁样品、辅料样品,加起来至少六七十次品尝,所以品评是件非常辛苦的工作,需要耐心和细心。

  正因为这个工作对味觉、耐心、细心的要求,很多女性脱颖而出。在建国后的几十年的历史中,女性始终在青啤扮演非常重要的角色,不少人还因此晋升到高管层,成为一道美丽的风景线。

     女品酒师的苦与乐

  作为爱美的女性,女品酒师也有比男性更多的苦恼,那就是不能使用化妆品,更不用说香水之类具有强烈气味的东西。因为嗅觉、味觉是很容易受到环境影响的,如果使用有香味的化妆品,会大大影响对啤酒风味物质的敏锐度,“素面朝天”逐步成为习惯。另一方面,即使再喜欢川菜,只要正式称为品酒师,就要远离那些辣味,过起“清汤寡水”的日子。

  当然,有苦也有乐,说起一个关于品评的故事,接受采访的五公司品管部邱部长立即笑开了。那是关于一个瓶盖供应商的故事。按照青啤的质量要求,瓶盖里的内垫经过杀菌过程后不能影响酒液的口味,而品管部发现A厂供应的瓶盖内垫造成了异味。供应商代表不服,要求给几个没有异味,以便回去照着做。过了几天,A供应商拿来了编号为1、2、3的瓶盖内垫让品管部品评,品管部品评之后告诉A供应商, 3号是合格的。供应商笑了,承认3号样品是品管部提供的合格品;又过了几天,A供应商又拿来了编号为1、2、3的瓶盖内垫再让品管部品评,结果1号合格,供应商这时真服了,1号还是品管部提供的合格品。在这样的“考试”中胜出,对品酒师来说,就是莫大的快乐!

     体系化品评守护金牌品质

  既然品评这么难,不能用仪器检测代替人工品评吗?答案还真的就是不能!作为中国啤酒行业的领头羊,青岛啤酒在科研上处于非常领先的位置,2001年完成的科研项目《啤酒风味图谱技术》获得了啤酒行业第一个国家科技进步二等奖,其核心价值就是能把啤酒风味物质的多少测量出来,绘制成啤酒的“基因”图谱。然而青啤并没有因此而放弃人工的品评,因为有很多异杂味只有定量的化学分析是没有用的,只有品评和理化指标双合格,才是好啤酒。

  正是基于这种管理思想,青岛啤酒建立了体系化、系统化的品评机制,品评的物质从原料、酿造用水开始,每一个生产环节过后,都会有品评。比如关于水的品评就有很多种,水源地供应过来的原水要品评,水处理之后的水要品评,甚至连刷洗管道的最后一遍清水都要进行品评,只有全部合格才能生产。这种体系化的过程控制,将酿酒的神秘过程分成几个阶段,用品评提升了酿酒的可控性,保障了青岛啤酒的金牌品质。。

  而正是因为品评已经体系化、系统化,所以对品评师的要求更加严格,女评品酒师在质量控制中的地位更加重要。

  青啤公司总酿酒师董建军接受采访时说:“品评的体系化是青岛啤酒的产品品质的保障,而站在青啤品评体系岗位上的各位女性,真可以说是青啤品质的守护神!”

  据了解,青啤公司共有8名国家级品酒师,其中6人是女性,足以看出女性的地位。此外,由于女性在技术方面的突出表现,使得女性管理人员在青岛啤酒也占有很大的比例,为青啤公司的发展作出了贡献。青啤分管人力资源管理的副总裁姜宏说:“青啤‘合适的人干合适的事’的用人原则,给了女性提供了施展的舞台,充分发挥了女性的优势,使女性成为青啤人力资源中的生力军”。

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