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香槟酒气泡讲座(1)*

  气泡的生命周期:香槟酒存在的时间很短,倏忽即逝。它的短暂的一生始于酒杯被擦干后沾附在酒杯壁上的一段极其微小的纤维素。把酒倒进酒杯后,一个亚微米级直径的气袋就在这段纤维素纤维上形成。溶解于饮料中的二氧化碳在压力的作用下进入到这个小小的空腹中并使其不断膨胀,它所产生的浮力也随着体积的膨胀而同步增大,最终迫使气泡脱离其成核点而向上升起。在上升到液体表面的过程中,随着更多的二氧化碳进入到气泡内,气泡的体积进一步变大[图2]。与此同时,饮料中的芳香分子上聚集到气泡的气体/水界面上这一现象使气泡所受的阻力增大,从而降低了气泡上升的速度。在冒出液体表面之后带着香味的气泡立即自行破裂,将一丁点儿香槟酒抛射到空气中,从而增进香槟酒的香气和滋味。

  让我看着气泡:据品酒行家说香槟酒最好是斟在高脚香槟酒杯中来品尝(这是一种形状细长的酒杯,其盛酒部位呈郁金香花的形状或锥形,可容纳180cc左右)。这种狭长形的设计延伸了气泡上升到酒杯顶端所经过的行程并使这一过程更加显眼,而向内收敛的杯口使敞开的表面面积缩小,从而增强了气泡所携带的并在气泡破裂时被放出来的香气。

  细长的高脚酒杯还延长了香槟酒给人的清凉感,同时有助于保持其泡腾特性。品尝汽酒使用高脚酒杯比使用浅口香槟酒杯更合适。后者是一种矮脚的碟状酒杯,一度曾经大行其道,极受青睐。传说这种酒杯的形状最初系仿照十八世纪后期法国王后Marie Antoinette那天下驰名的胸部而设计的。据品酒行家们说尽管这种矮脚浅口酒杯现在仍然相当流行,但它并不是为品尝香槟酒而设计的,因而用它来饮香槟酒时品尝者无法完全体验到香槟酒那特有的品质和魁力。这种酒杯那浅口宽边的形状使它的稳定性较差,非常容易让酒溢出到杯外而且在保持酒的清凉感方面它们与高脚酒杯相比也是大为逊色。此外,矮脚浅口酒杯难于充分展示一行行气泡串的精美景观。

  在打开一瓶香槟酒时,应当握住酒瓶使瓶塞以45度的角斜指上方。不要把瓶塞对着你自己,也不可指向其它任何人。握住瓶塞缓缓拧转酒瓶,注意始终朝一个方向活动。不要让瓶塞砰地一声突然蹦出来,而要让它慢慢松开,发出一丝逐渐减弱的嘶声。砰地一下打开瓶塞将会白白浪费许多气泡,正如俗话所说“听起来虽然悦耳,味道却大打折扣。”

  向上冲刺:香槟酒泡泡上升到酒杯顶端的历程虽然短暂,但却相当精彩,他代表了一个相当复杂的物理化学系统,这个系统的功能之强、景观之美,均是人们所始料不及的。

  美味爽口的香槟酒让人陶醉、令人难忘。科学家正潜心探索它的奥秘所在。

  打开一瓶香槟酒,自己斟上一杯。轻轻呷上一口,顿时只见酒的上面一层嘶嘶作响,无数气泡升起又迸裂,把上千个金色的泡泡抛向空中,使香槟酒那妙不可言的美味和香气不但传到你的舌头上,也钻进你的鼻孔里。不计其数噼啪作响的金色小泡构成一曲打击交响乐,这正是产自法国东北部香槟区的老牌气泡酒不可思议的迷人之处。现在,痛饮香槟似乎已经成了世界各地节日或胜利庆典上的一道固定风景。

 

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