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法国酩悦香槟区

        早前,很荣幸得到法国酩悦香槟(Moet & Chandon)亚太区区域经理何捷成先生的邀请,带领我们前往著名的法国香槟区,欣赏到一大片绿油油的葡萄园,了解到酿制香槟过程中的巧妙,品尝到极之优质的香槟。短短数天,已让我深深感受到生活最重要的一部分。

  踏进著名的法国香槟区,迎面而来的第一个感觉是很开心,这可能是由于香槟一向以来给我的印象是欢乐的使者,每每有值得庆祝的日子或开心的事情,"开香槟"似乎是理所当然的事。

  漫步于香槟区内悠悠绿荫间,令人心旷神怡,也教人不得不赞美造物者的神奇:满眼皆是令人垂涎欲滴的葡萄。从接待员的口中知道法国酩悦(Mroet & Chendon)是香槟区内最大的单一葡萄种植商,拥有的葡萄园占地广达800公顷,等于全香槟区的四分之一面积,整片土地都是备受管制的酿酒区,出产全部17种上等葡萄中的13种。凭着这得天独厚的优势,法国酩悦酒厂得以从最多及最好的收成中选取葡萄进行酿制。

  影响着香槟酒的质量除了葡萄外,其实种植的土壤与局部地区气候也担任着很重要的任务,因为土壤是天然的调节装置,影响着整个种植过程,而天气则是天然的温室装置,影响着葡萄的收成。

  每年的3月起,上年的葡萄蔓将沿着铁丝生长,4月份芽陆续张开,是葡萄梦开始伸延的期间,在这时期,变幻莫测的霜降是可以破坏整个开花阶段。到5月6月便开始除芽并挑选最具潜质的葡萄蔓。整个夏天,是农人们忙于修剪葡萄的日子,期间葡萄的酸性与糖分便在晚夏和煦阳光照耀下此消彼长。在冬天霜降与夏天突然落雹之间的漫长日子中,直至顺利收成那一刻,农人们才会真正地松驰下来。

  自50年代以来,法国酩悦公司不断增长,时至今日,每一秒种世界上某一角落便有人饮用一瓶法国酩悦香槟。



  过去数天在繁华热闹的花都--巴黎工作后,再来到这景色怡人的法国香槟区,倍觉精神一振,同时,可以参观葡萄种植,认识不同品种的葡萄以及了解酿酒过程,不但使我获益良多,而且入住了酩悦酒厂名下的Chateau de Saran古堡享受法国酩悦主人家的热情款待,品尝地道法国菜及享用酩悦香槟,度过了一天悠闲的法国贵族式生活,顿时令我忘却平常工作的劳累,所以我们这群繁忙的都市人其实应尽量把握休息时间,腾出空间去享受人生,去享受佳酿,我认为人生得意须尽欢,不得意也应当尽欢,莫负大好年华!

  喝香槟其实没有分时节或时间,在我个人而言,任何日子任何时间;只要兴之所至,便可享用,不过以冷冻到摄氏6至8度饮用为最佳。而最理想是把酒瓶放在载有一半冰块和一半水的冰桶内约30分钟,此方法可使香槟逐渐冷却,至于香槟酒杯必须使用长笛形或郁金香形的玻璃或水晶杯,令香槟的气泡和香气得以聚集,而酒的温度也不致变热过快。

  与其他很多葡萄酒不一样,香槟只在适宜饮用时才从酒窖中提取出来。如正确存放,年份香槟也可贮存几年,但切记酒瓶应平放于清凉、温度约摄氏10至20度的酒窖内,或不受阳光照射,略为湿润的室内环境。

  对我而言,有酒而没有佳肴,实美中不足,故每次香槟瓶一开,我必定配以美味可口的佳肴,从头盘以至甜品,香槟都可充当百搭配角;尤其适用配以干酪、海鲜类或肉类,不但可带出食物的原汁原味,而且香槟入口,芬芳香郁的味感与质感相配合,令人回味无穷。当晚在Chateau de Saran享用完晚膳后,左手握着法国酩悦香槟,右手夹着我至爱的雪茄,置身于舒适的环境内,时间好像在刹那间停顿下来。在那一刻想起明天便要回到办公室继续作战。心中便好像打翻了五味调味瓶一样不是味儿!

  所有法国酩悦香槟均洋溢酒厂风格,但由于混合调配,成长过程和添味剂等不同原因,各自具备独有个性。

  法国酩悦特级香槟(Brut Premier Cru)
    这是法国酩悦系列内最新推出的香槟之一,具有高度的本身特性,花香扑鼻,清纯活泼,出类拔萃,具有很高的细致和圆润酒质。这些葡萄酒全以特级葡萄酿制,极具特色。

  法国酩悦香槟(Brut Imperial)
    本葡萄酒堪称酩悦风格的最佳例子,反映了种植葡萄的肥沃土壤及千变万化特性,酒质更可多年不变。它以三种香槟葡萄和谐调配而成,分别为莎当妮白葡萄、比诺罗瓦黑葡萄和比诺曼妮黑葡萄。在扑鼻的丝丝酒香中夹杂着白柠檬和葡萄花蕾的芳香。于口腔内具丰富酒味,饮后仍留存若有若无感觉,令人回味无穷。

  法国酩悦年份香槟(Brut Imperial Vintage)
    本香槟含有丰富及多样化的酒质,其特点为蕴含酿酒师有意强调的年份特征。法国酩悦年份香槟需要四至五年的较长成长期,才能彰显其独特个性。

  法国酩悦粉红香槟(Brut RoseVintage)
    本葡萄酒拥有多样化酒质及丰盈果子味道。之所以被列为法国酩悦粉红香槟,因为它只在比诺罗瓦黑葡萄成熟得最好年份酿制。

  微甜香槟(Demi-Sec )
    本葡萄酒的主要特点,除了含有浓郁的干果香味外,还有容易上口的乳制特征。由于经常特别调配,因而可以长久保持清新的感觉。

 

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