嗅觉是品酒的第二步，是指利用嗅觉分辨葡萄酒散发的各种香气。鼻子已经能辨别某些气味，但为了使它在品酒中的表现更好，我们还需要讲究一些方法。 为了更好的辨别气味，我们将香味按级别和种类分类：

    葡萄酒中存在三级香气：
    初级香气，指各葡萄品种的香气。
    二级香气，指发酵中生成的香气。
    三级香气，指培酒时或者瓶中陈酿时生成的香气。

    香气分为十一种类型：
    树木型
    花卉型
    水果型
    香料型（胡椒，桂皮，生姜）
    植物型（干草，烟草，马鞭草，茶叶）
    动物型（皮革，皮毛，生肉，麝香）
    香脂型（树脂，松脂）
    焦味型（烤面包，焚香，焦糖...）
    醚香型（绿香蕉，绿苹果，酸味糖果）
    乳香型（酸奶，鲜奶油，黄油）
    矿物型（火石，白垩，石油）

　　常见香型为树木型、香料型、花香型、水果型和植物型。动物型、香脂型和焦味型比较少见。而醚香型只来源于发酵过程。

　　在品试的时候，第一次闻酒能捕捉到的是葡萄酒自己就能散发的较重的香气。晃酒之后，第二次闻酒能捕捉到易消散的香气，更细腻更清淡。当然通常也是更珍贵的香气。

　　这最后一步就是要品味到更种美妙的味道。嘴巴是味道的摇篮，嘴巴接触葡萄酒就像手触摸布料。

　　各种不同的味道共同形成了葡萄酒的口味。

　　我们能分辨四种基本味道：

    甜：立刻给人好感，刺激唾液分泌。

    咸：轻微刺激性，葡萄酒中少见。

    酸：较刺激，唾液大量分泌。

    苦：感觉不舒服，涩口，经久不散。减少唾液分泌 。在高品质葡萄酒里非常少见。

　　在品酒中间或者末尾会觉得口干，丹宁是主要原因。它可以如丝绒般顺滑可口，但也可以更粗重结实。丹宁和酸味可以被柔顺平衡，也可以说是被葡萄酒的圆润平衡。而酸味和涩味可以互相加强。醇厚如丝绒般顺滑则是酒精和甘油的作用。

　　在品酒最后，我们从几个方面做一下小结；色泽，多样性，浓度，和酒香持久度。然后是平衡性和最后留下的余味。丰富、复杂和强劲是葡萄酒高质量和个性的体现。

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