淡黄色的液体在灯光下闪烁着妩媚的光彩，像极了情人的眼神。那也许是你曾经无数次在梦境中见到过的深情。随着开瓶“砰”的一声，香槟的泡沫溅到你滚烫的脸上，也许按捺不住的还有舌尖味蕾的蠢蠢欲动，迫切想体会一把法国式的热情和浪漫。

　　现在你应该知道，香槟究竟什么来头？

　　香槟一般是由三种葡萄酿制而成，黑比诺(Pinot Noir)、莫尼埃比诺(Pinot Meunier)、霞多丽(Chardonnay)，前两者都是红葡萄品种，后者是白葡萄品种。大多数的香槟酒都是混合葡萄酒，其中2/3是红葡萄品种，1/3是霞多丽酿制。黑比诺对于酒体、香气和结构起着主要的作用。霞多丽是香槟中的明星，香槟之所以感觉清新典雅细腻是和它分不开的。莫尼埃比诺则对香槟酒的果味和花香味起了作用，它的含量高的话，香槟酒就能在较短时间内饮用。

　　对付香槟也需要手腕，这和追心爱的女人道理相同。

　　由于香槟内部的气压比较大，所以如果香槟摇晃过，一定要等到瓶内的气压稳定后再打开，否则冲出的塞子或者不慎打破的瓶子碎屑会让周围的人受到伤害。

　　我们要打开一瓶香槟，并不想让它喷得到处都是，到头来你只能喝到一点点。现在，该怎么做？

　　1、准备一只杯子，防止打开塞子时有大量香槟溢得到处都是的尴尬。

　　2、每瓶香槟或是汽酒都有锡箔包住瓶口，据说这些锡箔以前是为了防止老鼠嚼吃橡木塞，这个时候要把它揭去。

　　3、大拇指先按好木塞，将瓶口朝向无人的方向后再开瓶。拨开瓶口锡箔包装，松开铁圈圆形口。而这个铁圈的作用是为避免木塞弹出。

　　4、用一只手的食指和大拇指按住木塞，另一支手握住酒瓶并旋转，酒瓶内气压会将木塞慢慢往上推。通常要用一条餐巾包住，所以就算有问题的话，木塞也不会到处乱飞。

　　5、转动瓶子，慢慢的让木塞前段稍稍倾斜，使二氧化碳放出，响声不要太大，这个时候你就会听到美妙的“女人的叹息”。

醉香槟情人

　　什么是真正的高潮？试过的人才有发言权。

　　打开瓶塞，倒一点香槟到杯中，约5厘米即可。它冒出的气泡应该是雪白色的。我们一般都认为气泡越小持续时间越长香槟的品质就越高，其实这并不完全对。现在你需要手握杯柄，把酒杯倾斜45度，对着白色的衬底观察。一般香槟的色泽应该是透明澄清的，呈现金黄色，但深浅不一。当你发现它的色泽已经灰暗了，或者呈现黄褐色，就说明它已经过了最佳饮用时机。

　　香槟的气味也非常重要，握紧杯柄，充分晃动酒杯，使酒和空气充分接触氧化，小吸几口，注意酒的香味是不是和谐且浓淡相宜。

　　现在请吸一口酒吧，让酒在口中充分布满每个部位，让舌头感受到四种味道，包括舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的咸味和苦味。然后看酒是否具有地道清纯的葡萄风味，也可以根据这个香味来判断此款香槟主要是哪个品种为主。如果香槟在口腔和喉部会发生稍稍麻刺的感觉，是因为气泡刺激了口腔黏膜。所以即使咽下去后，其香味也会在口腔中持续很长时间。

　　最佳香槟情人TIPS：

　　1、一般的香槟适宜饮用温度是10-14度。这个时候，无论它的味道和内部的气压都是最适合的。但是，也要根据特殊的情况来选择不同的方式。比如，新鲜的香槟要比陈酿的温度要高一点。

　　2、想做一个行家，你必须学会怎样看香槟的商标。作为官方的等级，香槟AOC名号只用“Champagne”定义，不再像其他产区有按地域概念进一步划分的级别，而且香槟的名称是受到法律保护的。

　　3、用香槟当佐餐美食也是一件美味的事儿。香槟作为开胃酒可以与不同的菜肴以及甜品搭配而营造出一份独具匠心的美食口感。一般香槟的食物搭配首选是海产品、如虾、扇贝、蟹肉或者坚果类，比如杏仁和榛子。

　　4、你是否试过香槟搭配蛋炒蘑菇这道菜？据说不错。粉红香槟酒可以配法国美食中的鹅肝火腿或家禽，亦可以配中国美食中的红烧肉。白葡萄香槟酒则可以配法国美食中的羊羔肉，亦可配中国美食中的清蒸鱼和白灼虾等。
 

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