Mark Cuff马克•卡夫的即兴发言

　　马克•卡夫是一个葡萄酒商。他曾在国际侍酒师学院参加培训并通过考试获得了认证证书。他说自己曾拥有十分优秀的导师并在他培训期间拥有非常难忘的学习经历。

　　您有没有过让葡萄酒和您说话的经历？
　　Clos de la Coulée de Serrant 大概是最有特点以及最令人难忘的葡萄酒了。一些葡萄酒可以和你讲话，而我只和这种葡萄酒有长时间的对话。这种酒很复杂并且拥有其他葡萄酒不曾拥有的许多层风味。Nicolas Joly是一位非常精通如何料理葡萄园的杰出的酿酒商。由于我非常喜爱葡萄酒，这使我能够在当地市场代理他酿的葡萄酒。

　　您如何对葡萄酒产生兴趣的？
　　这大概开始于我19岁时去澳大利亚的一次旅行，我对葡萄酒的兴趣也开始于这次旅行。同样，我在位于阿伯塔Fairmont酒店的经历也使我萌生了想做侍酒师的愿望。当我搬到多伦多时，我正企图寻找从一个服务生向一个管理者转变的方法，而成为一个侍酒师则是实现这一想法的最佳途径
。
　　您目前的工作状况是怎么样的？
　　我拥有一家代理机构，叫做“旺盛的葡萄藤”。这家机构将有机物和生物动力生产商引入了安大略省及东部加拿大。我目前正考虑将这一机构扩展到其他省份。我也拥有另一个侧重于世界上最上乘的烈酒的项目。我是Le Sommelier品牌的独家葡萄酒代理商。同时，我为“食品服务新闻”撰写月度专栏。我接触葡萄酒行业的许多领域。

　　您的公司为什么侧重于引进有机或生物动力生产商？
　　我认为用有机或生物动力方法可以酿造出高品质的葡萄酒。首先，这种栽培方法更多的侧重于“动手”能力，而且比传统的方法更讲究栽培的细节。您不能简单的用喷洒农药的方法将问题解决。用这种有机方法酿造出的葡萄酒同样看起来更加清纯并且拥有额外的维度。

　　您作为侍酒师的个人哲学是什么？
　　我认为我们作为这个行业的支持者不应该过于严肃。我确实喜欢在多伦多做侍酒师的感觉，我们拥有一个社团并能够相互支持。在餐厅里，侍酒师要照顾他们的客人并指导他们对葡萄酒进行选择，而并不是侍酒师自己为他们选择。这两者之间确有区别，好的侍酒师是知道这一点的。

　　您最难忘的和葡萄酒有关的经历是什么？为什么？
　　我最难忘的是侍酒师文凭考试，当时我非常紧张。

　　如果你被困在一个孤岛上，您最想喝的是什么？
　　我希望自己被困的孤岛上有2001年份的罗曼涅•康蒂，我将把自己用沙子埋起来，然后等待救援；以及一瓶我最想喝的Newman’s port葡萄酒；还有一瓶Kauffman伏特加酒，我想把它留在我的箱子里留给我的客人。（我从前曾经幻想过这样的场景。）

　　您平时所用的葡萄酒的资料是什么？
　　我最喜欢的葡萄酒书籍是Patrick Mathews写的Real Wine。Jancis Robinson所写的大部分东西也非常的有价值，因为他写的东西不仅仅是关于葡萄酒而且还有思考与葡萄酒相关的事情。Patric Mathews对我影响最大，尤其在我对葡萄酒行业的个人哲学上。我也喜欢使用开瓶器。

　　您如何看过去25年间葡萄酒贸易的发展？
　　我认为，像其他任何事务一样，在葡萄酒行业，环境将成为一个较主要的因素。我们将发现更多的有机认证来生产出更天然的葡萄酒，或许一些地区禁止使用除莠剂和杀虫剂。就像大多数的葡萄园在过去相当长的一段时间需要除去杂草和虫害一样，这也将会需要一段时间来除去这些除莠剂和杀虫剂。大多数的认证机构需要至少七年时间不能喷洒任何药物，所以颁发有机证书这需要一段时间来完成。

　　加拿大如何才能适应这种发展呢？
　　我认为加拿大将会从全球变暖受益。我们已经看到了改善，生长季节的延长（今年比以往早两个星期）。安大略省生产世界一流的葡萄酒，这些酒并不是由冰冻的葡萄酿成的。生长季节越好，葡萄园对农业化学药品的依赖就越小。

　　您自己最喜欢的葡萄品种是什么？
　　我最喜欢的白葡萄品种是Chenin Blanc（白谢宁），红葡萄品种是Pinot Noir（黑品诺）。在我看来，如果酿得好，这些葡萄会酿出世界上最好的葡萄酒。

　　您未来有什么打算？
　　我希望能够继续“旺盛的葡萄藤”的事业并将其发展壮大；我希望在全国范围内发展我的代理商。目前“旺盛的葡萄藤”只在安大略省和东部加拿大有代表处。

　　您还有什么想说的吗？
　　成功可以将你带到你的性格将你带不到的地方，所以一定要保持职业化和友好的态度。在这个行业里这一点是唯一可以帮你成功的。