2.2.栽培与酿造技术
    　如同大多数“葡萄酒新兴国家”（如美国、澳大利亚、南非、阿根廷等）一样，智利葡萄种植以及葡萄酒生产不象“葡萄酒传统产区”——欧洲——那样过于严格，生产者拥有相对广阔的空间。

　　2.2.1.栽培

    在智利，可以发现世界各地的不同种植与生产模式。葡萄整形方式多种多样，酿酒葡萄大约66%（70，279ha）为篱壁式整形，11%（11，463ha）为棚架（附照片4-1，4-2），19%（20，759ha）为头状整形。定植密度因整形方式以及当地土壤与气候条件而异，棚架葡萄园多定植密度为1，000左右，而大部分篱壁式葡萄园定植密度为每公顷4，000-6，000株，定植密度超过7，000-8，000株的葡萄园很少，主要是为了减少夏季修剪工作量。

   　　葡萄园可以进行人工灌溉。酿酒葡萄园超过三成（81，143ha）进行人工灌溉，完全靠自然降雨而不进行人工灌溉的酿酒葡萄园仅占不到一成（25，694ha）。但是，灌溉大多为滴灌方式（附照片5），并且严格控制灌水时期，最后一次灌水在果实转色期前。

    　近几年，有许多种植者开始应用行间植草技术，以有效地控制树体长势，防止由于树体长势过旺而造成的葡萄品质下降。

　　2.2.2.酿造

    　智利葡萄酒产品既有单品种酒，也有多品种的调配酒；既有适于酿造后很快饮用的产品，也有适于陈酿的产品，从而满足多样化市场的需求。在技术上，普遍采用葡萄过熟控制（红葡萄酒品种）、手工采收，独立地块独立发酵；尽管也采用染色品种、“橡木片/块”、“人工老熟”等速成技术，但这主要是在中低档产品中应用，对于高档酒（比如那些获奖产品），无一不是严格按照传统技术进行的，这也是面对国际市场的唯一选择。

　　2.3.智利葡萄与葡萄酒生产具有外向型的特点

    　由于智利与欧美等世界主要消费市场存在季节的互补性，90年代以来，智利水果出口量每年为150万吨左右，价值15亿美元，销往70多个国家（智利的水果在美国进口水果市场中占40%），成为世界第一大水果出口国。出口水果中主要为葡萄和苹果。在葡萄酒的出口方面，2001年出口量几乎为1989年的十一倍，现在智利葡萄酒产量的半数以上（2001年出口葡萄酒3.1亿升，价值5.9亿美元）为出口，尽管全国葡萄酒产量在世界排第十位，但是出口量排世界第五位。（如图）