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极端气候下德国黑比诺强势崛起

    极端气候条件使得夏季变热,不利于法国意大利西班牙等传统葡萄酒大国,有利于德国加拿大的高纬度葡萄酒产区,但是这个利好对于德国加拿大是如何实现的,我们还没有报道过,我们知道雷司令是德国葡萄酒的代表,是气候变热使得德国雷司令更加优秀了么?答案是否定的,德国葡萄酒近十年确实在强势崛起,崛起的代表却是黑比诺。
   做为位居法国、米国之后,排名世界黑比诺产量第三的德国黑比诺,利用极端气候带来的有利条件,加之以改良后的黑比诺酿造方式,使得这里的黑比诺葡萄酒有了脱胎换骨的变化。在德国,黑皮诺被称作“Spatburgunder”,意为“来自勃艮第的晚熟品种”。它虽然偏好凉爽或温和的气候,但在过于凉爽的产区无法充分成熟。而德国的葡萄种植区过去接近黑比诺葡萄栽培的纬度极限,高纬度意味着这里的气候较为寒冷,也就意味着种植于此地的黑皮诺,往往难以达到理想的成熟度。在过去很长一段时间里,德国出产的黑皮诺葡萄酒酒体清瘦,缺乏深度和复杂度,得不到业界人士及消费者的肯定和认可。用知名酒评家杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)的话来说,那时的德国黑皮诺“颜色寡淡,非常尖酸,充斥着添加糖的味道,有明显的通过甜度来掩盖腐烂气息的痕迹”。罗伯特·帕克(Robert Parker)也曾给出过“尝起来像是有缺陷”的评价。


   德国黑比诺的崛起绝不是简单崛起,富有技术含量。生长在顶级葡萄园的黑皮诺通常  通常是最晚采摘的一批。而当葡萄成熟不再成困扰,延迟采收也就不再是必选项,年轻一代酿酒师开始探索更适合德国黑皮诺的方式。德国人摒弃以往过度萃取的做法,并减少新橡木桶的使用。此外,还采用整串发酵的方式,如此一来,在减少使用橡木桶的同时,酿成的葡萄酒也不会缺失坚实的骨架。
10年前德国黑皮诺开始屡获名家赞赏。2008年,迈耶-纳克酒庄(Weingut Meyer-Nakel)旗下产自“Pfarrwingert”特级园(Grosse Lage)的黑皮诺一举夺得醇鉴世界葡萄酒大赛(Decanter World Wine Awards)的黑皮诺国际奖(International Pinot Noir Trophy),在酒界引起了一番轰动。之后在2011年举办于伦敦的一场顶级黑皮诺品鉴会上,德国黑皮诺与一众来自勃艮第、新西兰和加州等产区的精品酒款同台比拼,夺下前10强中的7席,再次令人眼前一亮。对此,比赛的组织者、葡萄酒大师蒂姆·阿特金(Tim Atkin)感慨道:真是一个令人意外的发现。德国黑皮诺引来各方一致好评,曾经对其颇有微词的葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊也不禁赞叹道:“一些德国黑皮诺的惊人品质是葡萄酒界保守得最好的秘密之一。”时至今日,“世界顶级”已是一些权威人士描述德国黑皮诺的高频词汇。