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中国白酒的四个命门

     集体躁狂时代中国白酒有四大死穴:急躁、不诚实、无荣誉感、缺乏自律。

    进入葡萄酒行业有7年了,销售葡萄酒的同时需要普及葡萄酒知识,在传播葡萄酒知识这个舶来品的过程里。总是不自觉的陷入中外酒文化比较的语境中。不是要拔高我自己,本来从事的就是二手知识贩卖的工作,看到中国白酒、葡萄酒行业的乱象,怒其不争的情绪是的的确确每天都会有的。去年白酒行业大事不断,勾兑门,塑化剂门,在我看来,白酒问题不是食品安全问题,而是文化问题。白酒危机是由白酒行业自身四大死穴,在可以预见的未来,看不到改善的可能性。我今年45岁,我甚至怀疑在我的有生之年,是否能看到白酒行业走向规范。原来总把原因归于法制不健全,接触的外商越多,对国外葡萄酒的了解越多,越对白酒,这一中华民族的瑰宝感到失望。 

     一、急躁活在当下,所有的人都在忙于造富,忙于融资,忙于IPO,忙于增长,一个字,急急急。人们急于制造品牌,每天都有品牌死亡,每天也有新的品牌诞生。人们忘了,品牌不止是广告砸出来的,是靠时间是养育出来的。

    二、诚实。高端品牌,尤其是酒和药品,一个重要的特征是诚实,这是他们有别于其他行业的一个特点。诚实是基督教文化的重要特性,在白人看来,诚实与否是所谓优等民族和劣等民族的一个显著标志。拉链门之后,克林顿只承认体外射精,注定使他不会成为美国青少年的道德楷模。而小布什承认伊拉克没有发现大规模杀伤性武器,也不是作秀,在西方社会,撒谎者是不可饶恕的。

    诚实从来不是儒家文明的核心理念,越南人习惯撒谎,朝鲜人热爱撒谎,日本人习惯于谎言。而在诞生了潘家园假货、华强北赝品的社会里,白酒不造假才是不正常的。我们看看三聚酰胺,农民造假,经销商掩耳盗铃,媒体噤声,政府有口难言,所有人为了点滴的利益,结成愚蠢的利益共同体,这就是这个躁狂时代的无奈结局。

    欧洲传统葡萄酒大国,为了确保本国葡萄酒品质,都采用产地明保护制度,俗称AOC。就是说严格限定葡萄酒产地名称的使用方式。我们知道,茅台酒产在贵州遵义地区仁怀县茅台镇,按照法国人的规则,只有最好的茅台酒的产地名称才可以使用茅台镇出品这样的表述,其次是仁怀县,再次是遵义。这个制度后来被其他葡萄酒大国西班牙、意大利效仿,成为流行全世界的葡萄酒品质管理方法。 

   中国白酒是不是照搬了这套命名体系就会规范了呢,回想这些年白酒的丑闻,勾兑门、塑化剂、虚假年份。我的答案是否定的。因为民族性决定了,未来10年或者20年内,不会有规范的那一天。中国白酒乱象的原因,在于撒谎、急躁、无荣誉感、缺乏自律。以上四点,也是打造酒类品牌的大忌。我们看到,全世界知名的酒类品牌,包括茅台在内,无不是经过了数十年或者上百年的积淀有今天的知名度。悠久的历史是酒类品牌不可或缺的因素,缺乏悠久历史,只能耐心的等待。在集体躁狂的当代中国,谁也等不起。但是著名的葡萄酒世家,无不是经过了父传子,子传孙,数辈人的努力。因为造一年好酒容易,几十年保持一支好酒恒定的品质,是一个需要毅力的事情,全世界酒水品牌有几十万,但是最著名的不过那么几十家。

    三、缺乏荣誉感,也是我们另一个命门。荣誉感和使命感,靠家族几代人传承得来。现有白酒厂家基本都是国企,每任长官任期是有限的,要出业绩,要出成绩,压力巨大,这样的压力下,何谈荣誉感,何谈使命感。在压力之下,急功近利,勾兑、假冒年份成为必然选择。这么多白酒厂家,有几个季克良先生那样,以茅台为家,爱惜名誉如同爱惜羽毛。

    甜白酒行业的翘楚,法国的伊甘酒庄,因为2012年收获季节多雨,葡萄成熟度不够,宣布2012年不生产葡萄酒。尤其令人吃惊的是,这是伊甘本世纪第四放弃生产的年头。我们在接触国外酒商时,随时能感受到他们对自己酒庄的热爱。你如果用一次性水杯来试饮他们的葡萄酒,会被毫不犹豫的拒绝,因为这种杯子不能充分体现葡萄酒的风味,一定要用标准玻璃杯。 

    四、自律精神的缺失,是中国白酒从业者的又一通病。我们是世界少有的没有信仰的民族,食品工业从业者的圭皋,是不出人命就不会有大问题。其实在国外,违法了葡萄酒法规,未必会遭受很重的刑事处罚,最严重的后果是你在行业内成为污点从业者,永远抬不起头。一次偷窃,终生为贼。而我们呢,经常陷入读书人偷书不算偷的自我开脱之中。古井贡勾兑门、蒙牛毒牛奶事件之后,没人道歉,没有厂家倒闭,没有人背负很重的道德包袱,毒奶事件甚至没有一个体制内的人承担法律责任。法不责众不是理由,深层次来看,和我们的民族性、和我们的传统道德文化有一定的关系。 奥地利葡萄酒在70年代出过一次轻微的欺骗事件,整个国家的葡萄酒行业至今仍然在欧洲抬不起头来。 

    老欧洲的葡萄酒强国,有上千年的葡萄酒传承。最为新世界后起的葡萄酒强国,去照搬他们的分级制度,照搬AOC命名体系,是不现实的,美国、澳洲等后起之秀也不可能等上几十年,积累自己的葡萄酒文化。这两个国家的分级制度比较泛泛,分辨一支葡萄酒的好坏,主要看品牌,几个大品牌就是质量的保障。新世界葡萄酒行业发端于二战后,崛起于上世纪80年代,现在欧洲国家对于澳洲、美国的葡萄酒接受程度也很高。  宓卓认为,中国白酒历史悠久,不逊于欧洲葡萄酒,规范白酒需要引入旧世界葡萄酒的原产地命名制度。中国葡萄酒则不必这样,学习澳洲美国的崛起之路,专心打造品牌就可以了。但是我对于国产白酒葡萄酒们的前途是真的不看好,相反,茶叶已经开始走在原产地命名制度这条道路上,因为很多茶农或茶庄是民营私营的,荣誉感自律精神比白酒行业要高,从这点上,我看好他们的未来,不必等到法制完善,不必有行业公会,仅靠自律和荣誉感,就会有茶叶好品牌冒出来。

                                                                                                                                           宓卓(作者为酒圈网创始人)