玩转澳大利亚白葡萄酒

　　 澳大利亚的白葡萄酒如此之简单，几乎所有人都可以毫不费力地点上一瓶，趁着凉爽，在夏天消除酷暑。

　　“把阳光装瓶”(A Bottle of Sunshine)是澳大利亚宣传他们葡萄酒的口号，这个口号不仅当仁不让地赋予了澳大利亚最具有代表性的红葡萄品种Shiraz，同时也可以用它来形容澳大利亚种植最广泛的白葡萄品种Chardonnay。澳大利亚的Chardonnay与Shiraz一样享受着澳大利亚充沛的阳光和温暖的气候，再加上几乎所有酿酒师都喜欢用橡木桶来发酵陈酿他们的Chardonnay，因此绝大部分尤其是较高档的Chardonnay都有丰浓的热带水果香，如同芒果和菠萝一样的果香，强烈的橡木带来的甜美和油脂般质感。

　　几年前，澳大利亚的Chardonnay用强烈的橡木感迎合并征服了美国市场，当本地人喝掉太多这种浓厚的白葡萄酒的时候忽然发现，“难道我们不想我们的白葡萄酒更加爽口吗？”

　　于是乎，澳大利亚出现了一个与美国市场不同的趋势，在美国，经过橡木桶陈酿的白葡萄酒美国人会在酒标上特别标示出来，而在澳大利亚，他们特别标出没有经过橡木桶陈酿(写为“Unwooded”或者“Unoaked”)，意思是说：“这不代表酒的贵贱，但这个酒让你觉得凉快些！”

　　Riesling，不怕酸的话必然有惊喜

　　澳大利亚有大量的移民来自德国，自然他们也带来了德国最引以为豪的葡萄品种Riesling，有的时候为了表明它们的德国血统还会写成“莱茵雷司令”(Rhine Riesling)。虽然澳大利亚的气候要比德国温暖，似乎不太适合雷司令的种植，不过适当地提早收获还会让这个品种维持与生俱来的出色酸度。澳大利亚的雷司令果香不如老家德国或者法国阿尔萨斯的酒来得浓郁，不过穿舌而过的酸度结构确是坚强锐利。总嫌酒不够酸度的严肃饮家来挑战一下吧。
 

　　新西兰的Sauvignon的名气远比澳大利亚来得响亮，没想到从澳大利亚传播过去的品种会“墙外红”。当然这首先得益于新西兰的气候要比澳大利亚凉爽些。

　　在澳大利亚，虽然有不少酒厂酿造Sauvignon Blanc，不过通常清淡简单，颜色几乎与水无异，有着爽洌酸度清淡的草香。澳大利亚的酿酒师似乎达成了共识，“Sauvignon Blanc = 清淡白酒”

　　当英国著名的女品酒家Jancis Robinson发现了新南威尔士猎人谷所产的Semillon白葡萄酒的魅力后，这个曾经被很多葡萄酒专家忽视的品种终于能够扬眉吐气地说：“我也能酿出高档的干白酒。”得益于猎人谷独特的气候土壤条件，Semillon酿出波尔多Grave地区以外最好的干白葡萄酒，甚至可以说是世界上最好的单一品种Semillon干白葡萄酒。其中的上品，你会发现当你把它放上10年之后，它依然新鲜适口。

　　真是奇怪，或许酿造红酒和酿造白酒需要完全不同的感知能力，很多酒厂的白葡萄酒和红葡萄酒都不是同时出类拔萃的，即便是像Penfolds、Henschke这样的大厂也是如此，这种现象在勃艮第也随处可见。

　　你可以信赖Penfolds、Henschke的白葡萄酒有着值得信赖的质量，但是如果想找到更加充满灵性的白葡萄酒，那么要换换方向，尝试一下Yalumba, Petaluma。


　　好的白葡萄酒需要的是凉爽的气候，保证有足够的酸度支撑口感，不至于让它喝起来像一锅元宵汤。维持酸度除了要依靠品种自身的特色，当然也要依靠自然条件了，最重要的是温度不能太热。

　　虽然总体来说澳大利亚更为温暖，但是还有些小气候带，温度不那么炽热。记住这些产区：Eden Valley, Yarra Valley, Tasmania。它们会给你挑选白葡萄酒的时候增加信心和保证。

　　在澳大利亚葡萄酒里最让人迷惑的，恐怕是Tokay(有时也写成Tokai)这个词，不要与匈牙利国宝级别的甜白葡萄酒Tokaji搞混，虽然都是甜味的。

　　澳大利亚的Tokay意味着用Muscadelle这个品种酿造的天然甜酒，酿造方法很像法国南部的Vin Doux Natruel，总之这是一种价格便宜的酒精加强的甜白酒，搭配点心吧，或者干脆用它来做些点心。

　　在澳大利亚这两个词不仅意味着他们是甜酒，还意味着他们甜味的风格。即便他们没有什么实实在在的法律约束，无非是贵腐一词必然是经过贵腐感染的葡萄酿造。

　　更大的区别是晚收(Late Harvest)通常是半干或者半甜的白葡萄酒，而贵腐(Noble Rot／Botrytis)则都是甜白酒。

　　你可能在常规的、随处可见的白葡萄酒中发现一些不常见的东西。澳大利亚人跳出国际流行品种的圈子，酿出不少颇有特色的小品种白葡萄酒。Viognier已经屡见不鲜了，同样来自罗讷河谷北部的Marsanne在维多利亚也表现出色。西澳和新南威尔士的Verdelho是一种清新的、富于白花香味的爽口干白酒，孰成想这个品种曾经是西班牙传统酿造马德拉甜白酒的品种呢？